즉석식품이란 하나 이상의 식용 농산물 및 그 파생물을 원료로 하여 조미료나 식품첨가물을 첨가하거나 첨가하지 않고 미리 포장된 음식을 말합니다. 이러한 음식들은 조미료 첨가, 전처리, 조리 또는 비조리, 포장 등의 준비 과정을 거쳐 소비자나 식품 생산자가 바로 조리하거나 섭취할 수 있도록 편리하게 만들어집니다.
다양한 종류의 조리식품은 각각 특정한 제품 구역 및 요구 사항을 가지고 있습니다.
냉장 보관 가능한 즉석식품
1.포장실 설계:제약 산업용 클린룸 설계 기준(GB 50457)의 D등급 이상 또는 식품 산업용 클린룸 기술 규정(GB 50687)의 III등급 이상 청정도를 준수해야 합니다. 기업은 청정 작업 구역에서 더 높은 청정도를 달성하도록 권장됩니다.
2.일반적인 운영 영역:원자재 입고 구역, 외부 포장 구역, 보관 구역.
3.준청정 운영 구역:원료 전처리 구역, 제품 조미 구역, 재료 준비 구역, 반제품 보관 구역, 열처리 구역(조리 열처리 포함).
4.청결한 작업 구역:즉석식품용 냉장실 및 내부 포장실.
특별 주의 사항
1.원료 전처리:가축/가금류, 과일/채소, 수산물 가공 구역은 분리되어야 합니다. 즉석 섭취용 원료의 전처리 구역은 비즉석 섭취용 원료 구역과 분리하여 별도로 설치하고 교차 오염을 방지하기 위해 명확하게 표시해야 합니다.
2.개별 객실:냉장 보관되는 즉석식품의 가열, 냉각 및 포장, 그리고 냉장 보관되는 즉석식품 과일 및 채소의 가공(세척, 절단, 소독, 헹굼)은 각각 적절한 면적이 할당된 독립적인 공간에서 수행되어야 합니다.
3.살균 처리된 도구 및 용기:음식과 직접 접촉하는 도구, 용기 또는 장비는 전용 위생 시설이나 장소에 보관해야 합니다.
4.포장실:GB 50457 또는 GB 50687 표준을 준수해야 하며, 청결도는 각각 D등급 또는 III등급 이상이어야 합니다. 더 높은 청결도를 권장합니다.
환경 온도 요구 사항
➤포장실 온도가 5℃ 미만일 경우: 작업 시간 제한 없음.
➤5℃~15℃: 음식은 90분 이내에 냉장 보관해야 합니다.
➤15℃~21℃: 음식은 45분 이내에 반납해야 합니다.
➤21℃ 이상: 음식은 45분 이내에 반납해야 하며, 표면 온도는 15℃를 초과해서는 안 됩니다.
냉장 보관된 바로 먹을 수 있는 과일과 채소
-일반적인 작업 영역: 원자재 입고, 분류, 외부 포장, 보관.
-준청결 작업 구역: 세척, 채소 손질, 과일 소독, 과일 헹굼.
-청결 작업 구역: 과일 절단, 채소 소독, 채소 세척, 내부 포장.
환경 온도 요구 사항
준청정 구역: 10℃ 이하
청정 구역: 5℃ 이하
완제품 냉장 보관: 5℃ 이하
기타 바로 먹을 수 없는 냉장 보관용 조리식품
-일반적인 작업 영역: 원자재 입고, 외부 포장, 보관.
-준청정 작업 구역: 원료 전처리, 제품 조미, 재료 준비, 열처리, 내부 포장.
지원 시설 요구 사항
1.저장 시설
냉장 보관이 필요한 조리된 음식은 0℃~10℃의 저온 저장실에 보관 및 운송해야 합니다.
냉장 보관이 필요한 즉석 섭취용 과일과 채소는 5℃ 이하의 온도에서 보관해야 합니다.
냉장 보관 시설은 냉장 시스템 또는 단열재, 밀폐형 하역장, 차량 접촉면에 충돌 방지 밀봉 시설을 갖추어야 합니다.
냉동창고 문에는 열 교환을 제한하는 장치, 잠김 방지 장치 및 경고 표지판이 있어야 합니다.
냉동창고에는 온도 및 습도 모니터링, 기록, 경보 및 제어 장치가 갖춰져 있어야 합니다.
센서 또는 기록 장치는 음식이나 평균 온도를 가장 잘 반영하는 위치에 설치해야 합니다.
100m²보다 큰 냉장 보관 구역에는 최소 두 개의 센서 또는 기록 장치가 필요합니다.
2.손 씻기 시설
자동식이어야 하며 온수와 냉수가 모두 나와야 합니다.
3.청소 및 소독 시설
가축/가금류, 과일/채소 및 수산물 원료를 위한 독립적인 세척 시설을 제공해야 합니다.
바로 먹을 수 있는 음식과 접촉하는 도구 및 용기를 세척/소독하는 데 사용하는 싱크대는 바로 먹을 수 없는 음식을 세척/소독하는 데 사용하는 싱크대와 분리되어야 합니다.
자동 세척/소독 장비는 온도 모니터링 및 자동 소독제 투입 장치를 포함해야 하며, 정기적인 교정 및 유지보수가 이루어져야 합니다.
4.환기 및 소독 시설
생산 공정에 따라 필요한 환기, 배기 및 공기 여과 설비를 제공해야 합니다.
냉장 보관이 필요한 즉석식품의 포장실과 냉장 보관이 필요한 과일 및 채소의 준청정/청정 구역에는 환기 및 공기 여과 장치가 설치되어 있어야 합니다.
제품 및 공정 특성에 따라 오존 또는 기타 환경 소독 설비를 설치해야 합니다.
클린룸 기술이 조립식 식품 클린룸 워크숍을 지원하는 방법
많은 조립식 식품 제조업체들이 미생물 제어를 강화하고 높아지는 안전 기준을 충족하기 위해 모듈식 클린룸 시스템을 도입하고 있습니다.
실질적인 예는 다음과 같습니다.SCT 클린룸 프로젝트가 라트비아에서 성공적으로 구축되었습니다.통제된 환경에 적합한 고품질 모듈식 구조를 보여줍니다.
비슷하게,SCT는 미국 제약 클린룸 컨테이너 프로젝트를 성공적으로 수행했습니다.이 회사는 전 세계에 턴키 방식의 클린룸 시스템을 설계, 제조, 테스트 및 배송할 수 있는 능력을 선보입니다.
이러한 프로젝트들은 모듈형 클린룸이 제약 분야뿐만 아니라 즉석식품 포장 구역, 냉장 가공 구역, 그리고 엄격한 위생 수준 유지가 필수적인 고위험 작업장 등에서도 어떻게 적용될 수 있는지를 보여줍니다.
결론
규정을 준수하고 고성능을 발휘하는 조립식 식품 클린룸 작업장은 과학적인 구역 설정, 엄격한 온도 제어 및 신뢰할 수 있는 클린룸 설비를 필요로 합니다. 이러한 기준을 준수함으로써 제조업체는 오염 위험을 효과적으로 줄이고 안정적인 제품 품질을 보장하며 소비자 안전을 강화할 수 있습니다.
조립식 식품 클린룸 작업장 설계 또는 업그레이드에 도움이 필요하시면 언제든지 문의해 주세요. 전문적이고 규정을 준수하며 비용 효율적인 솔루션을 계획하는 데 도움을 드릴 수 있습니다.
게시 시간: 2025년 11월 28일