조리식품은 하나 이상의 식용 농산물과 그 부산물로 만든 미리 포장된 요리를 말하며, 조미료나 식품첨가물을 첨가하거나 첨가하지 않은 상태로 제공됩니다. 이러한 요리는 조미료 첨가, 전처리, 조리 또는 비조리, 포장 등의 준비 단계를 거쳐 가공되므로 소비자나 식품 생산자가 직접 조리하거나 섭취하기 편리합니다.
다양한 종류의 조리식품에는 특정 제품 구역과 요구 사항이 있습니다.
냉장 보관 가능한 즉석식품
1.포장실 설계:제약 산업 클린룸 설계 기준(GB 50457)의 D등급 이상의 청정도 또는 식품 산업 클린룸 기술 기준(GB 50687)의 III등급 이상의 청정도를 준수해야 합니다. 기업은 청정 작업 구역에서 더 높은 청정도를 달성하도록 권장됩니다.
2.일반 운영 영역:원자재 수용 구역, 외부 포장 구역, 보관 구역.
3.준청정 운영 구역:원료 전처리 구역, 제품 양념 구역, 재료 준비 구역, 반제품 보관 구역, 열처리 구역(조리 열처리 포함).
4.깨끗한 운영 구역:바로 먹을 수 있는 요리를 위한 냉각 공간, 내부 포장실.
특별한 주의
1.원자재 전처리:가축/가금류, 과일/채소, 수산물 가공 구역은 분리되어야 합니다. 즉석섭취용 원료의 전처리 구역은 독립적으로 설치하고, 즉석섭취용이 아닌 원료와 분리해야 하며, 교차 오염을 방지하기 위해 명확하게 표시해야 합니다.
2.독립된 객실:냉장 조리식품의 가열 가공, 냉각, 포장, 냉장 조리 과일 및 채소의 가공(세척, 절단, 소독, 헹굼)은 독립된 공간에서 비례적으로 공간을 할당하여 진행해야 합니다.
3.살균된 도구 및 용기:음식과 직접 접촉하는 도구, 용기 또는 장비는 전용 위생 시설이나 구역에 보관해야 합니다.
4.포장실:GB 50457 또는 GB 50687 기준을 준수해야 하며, 청결 수준은 각각 D등급 또는 III등급 이상이어야 합니다. 더 높은 청결 수준을 권장합니다.
환경 온도 요구 사항
➤포장실 온도가 5℃ 미만인 경우: 작업에 시간 제한이 없습니다.
➤5℃~15℃일 경우: 요리는 ≤90분 이내에 냉장 보관해야 합니다.
➤15℃~21℃일 경우: ≤45분 이내에 식기를 반납해야 합니다.
➤21℃ 이상: 접시는 ≤45분 이내에 반환되어야 하며, 표면 온도는 15℃를 초과해서는 안 됩니다.
냉장 보관 가능한 과일 및 채소
- 일반 작업 영역: 원자재 수용, 분류, 외부 포장, 보관.
-준청결 작업 영역: 세척, 야채 절단, 과일 소독, 과일 헹굼.
- 청소 작업 구역: 과일 절단, 야채 소독, 야채 헹굼, 내부 포장.
환경 온도 요구 사항
준청정구역 : ≤10℃
청정구역 : ≤5℃
완제품 냉장보관 : ≤5℃
기타 즉석섭취가 불가능한 냉장 조리식품
- 일반 운영 영역: 원자재 수용, 외부 포장, 보관.
-준청정 작업 영역: 원료 전처리, 제품 양념, 재료 준비, 열처리, 내부 포장.
지원 시설 요구 사항
1.보관 시설
냉장 보관된 조리식품은 0℃~10℃의 냉장 보관실에 보관하고 운반해야 합니다.
냉장 보관된 바로 먹을 수 있는 과일과 채소는 ≤5℃에서 보관해야 합니다.
냉장 보관 시설에는 냉장 시스템이나 단열재, 밀폐형 적재 도크, 차량 인터페이스에 충돌 방지 밀봉 시설이 있어야 합니다.
냉장 보관 도어에는 열 교환을 제한하는 장치, 잠금 방지 장치, 경고 표시가 있어야 합니다.
냉동 보관 시설에는 온도 및 습도 모니터링, 기록, 경보 및 제어 장치가 갖춰져야 합니다.
센서나 기록장치는 음식이나 평균 온도를 가장 잘 반영하는 위치에 설치해야 합니다.
100m²보다 큰 냉동 보관 공간에는 최소 2개의 센서 또는 기록 장치가 필요합니다.
2.손씻는 시설
수동(자동)이 아니어야 하며, 온수와 냉수가 제공되어야 합니다.
3.청소 및 소독 시설
가축/가금류, 과일/야채, 수산물 원료를 위한 독립적인 싱크대를 제공해야 합니다.
바로 먹을 수 있는 음식과 접촉하는 도구와 용기를 세척/소독하는 싱크대는 바로 먹을 수 없는 음식에 사용하는 싱크대와 분리되어야 합니다.
자동 세척/소독 장비에는 온도 모니터링 및 자동 소독제 투여 장치가 포함되어야 하며, 정기적인 교정 및 유지관리가 이루어져야 합니다.
4.환기 및 소독 시설
생산 공정에 따라 환기, 배기, 공기 여과 시설이 제공되어야 합니다.
냉장 즉석식품을 위한 포장실과 냉장 과일 및 채소를 위한 준청정/청정 구역에는 환기 및 공기 여과 시설이 갖춰져야 합니다.
제품 및 공정 특성에 따라 오존이나 기타 환경 소독 시설을 제공해야 합니다.
클린룸 기술이 조립식 식품 클린룸 워크숍을 지원하는 방식
많은 조립식 식품 제조업체는 미생물 제어를 강화하고 높아지는 안전 기준을 충족하기 위해 모듈식 클린룸 시스템을 도입하고 있습니다.
실제적인 예는 다음과 같습니다.라트비아 SCT 클린룸 프로젝트 성공적으로 건설통제된 환경에 적합한 높은 수준의 모듈식 구조를 보여줍니다.
비슷하게,SCT, 미국 제약품 클린룸 컨테이너 프로젝트 납품전 세계적으로 턴키 방식의 클린룸 시스템을 설계, 제조, 테스트 및 배송할 수 있는 역량을 보여주었습니다.
이러한 프로젝트는 모듈식 클린룸이 제약 회사뿐만 아니라, 위생 수준을 엄격하게 유지해야 하는 바로 먹을 수 있는 식품 포장 구역, 저온 가공 구역, 고위험 작업장에도 적용될 수 있음을 보여줍니다.
결론
규정을 준수하고 성능이 뛰어난 조립식 식품 클린룸 작업장은 과학적인 구역 설정, 엄격한 온도 관리, 그리고 신뢰할 수 있는 클린룸 시설을 필요로 합니다. 제조업체는 이러한 기준을 준수함으로써 오염 위험을 효과적으로 줄이고, 안정적인 제품 품질을 보장하며, 소비자 안전을 강화할 수 있습니다.
조립식 식품 청정실 작업장을 설계하거나 업그레이드하는 데 도움이 필요하면 언제든지 문의하세요. 전문적이고 규정을 준수하며 비용 효율적인 솔루션을 계획하는 데 도움을 드리겠습니다.
게시 시간: 2025년 11월 28일