식품 청소실은 클래스 100000 공기 청정 표준을 충족해야합니다. 식품 청소실 건설은 생산 된 제품의 악화 및 곰팡이 성장을 효과적으로 줄이고 식품의 효과적인 수명을 연장하며 생산 효율성을 향상시킬 수 있습니다.
1. 깨끗한 방은 무엇입니까?
먼지가없는 청소실이라고도 불리는 깨끗한 방은 특정 공간 내에서 공기중인 미립자, 유해한 공기, 박테리아 및 기타 오염 물질을 제거하고 실내 온도, 청결, 실내 압력, 공기 속도 및 공기 분포, 소음, 진동을 나타냅니다. , 조명 및 정전기는 특정 범위의 요구 사항 내에서 제어되며 특별히 설계된 공간이 제공됩니다. 즉, 외부 공기 조건이 어떻게 변하든 실내 특성은 원래 청결도, 온도, 습도 및 압력의 요구 사항을 유지할 수 있습니다.
클래스 100000 클린 룸은 무엇입니까? 간단히 말해서, 작업장에서 입방 미터의 공기 당 직경이 0.5 μm 이상인 입자의 수는 3.52 백만 이하입니다. 공기 중 입자 수가 적을수록 먼지와 미생물의 수가 적고 공기가 깨끗합니다. 클래스 100000 클린 룸은 또한 워크숍이 시간당 15-19 번 공기를 교환해야하며, 완전한 공기 교환 후 공기 정화 시간은 40 분을 초과해서는 안됩니다.
2. 식품 청소실의 지역 부서
일반적으로 식품 청소실은 일반 생산 구역, 보조 깨끗한 지역 및 깨끗한 생산 구역의 세 가지 영역으로 대략적으로 나눌 수 있습니다.
(1). 일반 생산 구역 (비 청반 지역) : 일반 원료, 완제품, 공구 저장 구역, 포장 된 완제품 전송 영역 및 원자재 및 완제품 (예 : 외부 포장 실, 원시 및 보조)의 노출 위험이 낮은 기타 영역 재료 창고, 포장재 창고, 외부 포장 실 등. 포장 워크샵, 완제품 창고 등.
(2). 보조 깨끗한 영역 : 원자재 가공, 포장재 가공, 포장, 완충 실 (포장 방지), 일반 생산 및 가공 실, 준비되지 않은 식품 내부 포장 실 및 완료된 기타 지역과 같은 요구 사항은 두 번째입니다. 제품은 처리되지만 직접 노출되지는 않습니다.
(3). 깨끗한 생산 구역 : 위생 환경 요구 사항이 가장 높은 지역을 말하며, 고인 및 환경 요구 사항이 높은 지역을 말하며, 다음과 같이 입력하기 전에 소독 및 변경해야합니다. 원료 및 완제품이 노출되는 가공 지역, 식용 식품을위한 냉간 가공 실 , 먹을 수있는 음식을위한 냉각실. 즉시 먹을 수있는 식품을위한 저장 공간 포장, 즉, 먹을 수있는 음식을위한 내부 포장 공간 등.
food 식품 청소실은 현장 선택, 설계, 레이아웃, 건축 및 리노베이션 중에 오염원, 교차 오염, 믹싱 및 오류를 가장 많이 피해야합니다.
factory 공장 환경은 깨끗하고 깔끔하며 사람과 물류의 흐름은 합리적입니다.
무단 사람이 입국하는 것을 막기 위해 적절한 접근 통제 조치가 있어야합니다.
construction 건설 및 건설 완료 데이터.
⑤ 생산 공정에서 대기 오염이 심각한 건물은 풍향이 일년 내내 가장 큰 공장 지역의 하향식 측면에 건설되어야합니다.
∎ 서로 영향을 미치는 생산 공정이 같은 건물에 위치하기에 적합하지 않은 경우 각 생산 구역간에 효과적인 파티션 조치가 있어야합니다. 발효 된 제품의 생산에는 전용 발효 워크숍이 있어야합니다.
3. 깨끗한 생산 구역에 대한 요구 사항
① 멸균이 필요하지만 말기 멸균 및 말기 멸균을 달성 할 수 있지만 멸균 후 무균 적으로 작동하는 공정은 깨끗한 생산 지역에서 수행되어야합니다.
② 위생 생산 환경 요구 사항이 우수한 깨끗한 생산 공간에는 부패하기 쉬운 식품을위한 저장 및 가공 장소, 최종 냉각 또는 포장 전 최종 냉각 또는 포장 전 제품 또는 완제품, 그리고 할 수없는 원자재의 사전 처리를위한 장소가 포함되어야합니다. 제품의 최종 멸균 후 노출 환경, 내부 포장 재료 준비 영역 및 내부 포장 실 및 처리 장소 및 검사를 통해 말기 멸균, 제품 밀봉 및 성형 장소, 가공 장소 및 검사. 식량 생산, 식량 특성 개선 또는 보존 등
clean 생산 공정과 해당 청정 실 그레이드 요구 사항에 따라 깨끗한 생산 구역을 합리적으로 배치해야합니다. 생산 라인 레이아웃은 크로스 오버와 불연속을 유발해서는 안됩니다.
④ 생산 지역의 서로 다른 상호 연결된 워크샵은 품종과 프로세스의 요구를 충족시켜야합니다. 필요한 경우 교차 오염을 방지하기위한 버퍼 룸 및 기타 조치를 제공해야합니다. 버퍼 룸의 면적은 3 평방 미터 이상이어야합니다.
⑤ 원료 사전 처리 및 완제품 생산은 동일한 깨끗한 영역을 사용해서는 안됩니다.
courtional 재료, 중간 제품, 검사 할 제품 및 완제품, 교차-오버, 혼란 및 오염을위한 임시 저장 공간으로 생산 규모에 적합한 생산 워크숍의 면적과 공간을 따로 설정하십시오.
검사실은 독립적으로 설정해야하며 배기 및 배수를 처리하기 위해 적절한 조치를 취해야합니다. 제품 검사 프로세스에 대한 공기 청정 요구 사항이있는 경우 깨끗한 워크 벤치를 설정해야합니다.
4. 식품 가공 지역의 청결 모니터링 지표에 대한 요구 사항
식품 가공 환경은 식품 안전에 영향을 미치는 중요한 요소입니다. 따라서 식품 파트너 네트워크는 식품 가공 지역의 공기 청결에 대한 모니터링 색인 요구 사항에 대한 연구 및 토론을 내부적으로 수행했습니다.
(1). 표준 및 규정의 청결 요구 사항
현재 음료 및 유제품에 대한 생산 라이센스 검토 규칙은 깨끗한 운영 지역에 대한 명확한 공기 청결 요구 사항이 있습니다. 음료 생산 라이센스 검토 규칙 (2017 버전)은 포장 된 식수 청정 생산 구역의 공기 청결 (현탁 입자, 퇴적 박테리아)이 정적 인 경우 클래스 10000에 도달해야하며 충전 부품이 클래스 100에 도달해야하거나 전반적인 청결에 도달해야한다고 규정합니다. 클래스 1000에 도달해야합니다. 탄수화물 음료 청정 작동 영역은 공기 순환 주파수가 10 배/h 이상인지 확인해야합니다. 견고한 음료 청소 작동 영역은 다른 유형의 고형 음료의 특성 및 프로세스 요구 사항에 따라 다른 공기 청정 요구 사항을 가지고 있습니다.
다른 유형의 음료 청소 작업 공간은 해당 공기 청정 요구 사항을 충족해야합니다. 정적 인 경우 공기 청결은 식품 산업을위한 농축 액체 (주스, 펄프)와 같은 간접 음주 제품의 생산과 같은 클래스 100000 요구 사항에 도달해야합니다.이 요구 사항은 면제 될 수 있습니다.
유제품 생산에 대한 라이센스 조건 (2010 버전) 및 "유제품을위한 국가 식품 안전 표준 우수한 제조 실습"(GB12693)에 대한 자세한 검토 규칙은 유제품 청소의 총 세균성 식민지의 총 수를 요구합니다. 운영 영역은 30CFU/접시 미만으로 제어해야하며, 자세한 규칙에 따라 기업은 자격을 갖춘 검사 기관이 발행 한 연간 공기 청결 테스트 보고서를 제출해야합니다.
"식품 생산을위한 국가 식품 안전 표준 일반 위생 사양"(GB 14881-2013) 및 일부 제품 생산 위생 사양에서, 모니터링 샘플링 지점, 모니터링 지표 및 처리 영역의 환경 미생물의 모니터링 주파수는 대부분 양식으로 반영됩니다. 식품 제조 회사 제공 회사는 모니터링 지침을 제공합니다.
예를 들어, "음료 생산을위한 국가 식품 안전 표준 및 위생 코드"(GB 12695)는 주변 공기를 청소하는 것이 좋습니다 (정착 박테리아 (정적)) ≤10 조각/(φ90mm · 0.5H).
(2). 다양한 청결 수준의 모니터링 지표를위한 요구 사항
위의 정보에 따르면, 표준 방법의 공기 청결에 대한 요구 사항은 주로 깨끗한 생산 구역을 목표로한다는 것을 알 수 있습니다. GB14881 구현 안내서에 따르면 "깨끗한 생산 영역은 일반적으로 부패하기 쉬운 식품의 최종 냉각 또는 포장 전에 보관 및 사전 처리 위치를 포함합니다. 비 스테리아 공정 식품의 제품 충전 위치는 멸균 후 포장 영역에 들어가기 전의 노출 영역과 오염 위험이 높은 기타 식품 가공 및 취급 부위에 들어갑니다.”
음료 및 유제품 검토에 대한 자세한 규칙과 표준은 주변 공기 모니터링 지표에는 현탁 된 입자와 미생물이 포함되며 청소 작업 영역의 청결도가 표준에 달하는지 정기적으로 모니터링해야합니다. GB 12695 및 GB 12693은 GB/T 18204.3의 자연 퇴적 방법에 따라 퇴적 박테리아를 측정해야합니다.
"특별한 의료 목적을위한 공식 식품에 대한 국가 식품 안전 표준 우수한 제조 실습"(GB 29923) 및 베이징, 장부 및 기타 장소가 발행 한 "스포츠 영양 식품에 대한 생산 검토 계획"은 먼지 수 (현탁 입자)가 GB/T 16292에 따라 측정. 상태는 정적입니다.
5. Clean Room 시스템은 어떻게 작동합니까?
모드 1 : 공기 취급 장치 + 공기 여과 시스템의 작동 원리 + 클린 룸 공기 공급 및 단열 덕트 + HEPA 박스 + 청정 방에 공기 덕트 시스템이 깨끗한 방 워크숍에 신선한 공기를 지속적으로 순환하고 보충합니다. 생산 환경.
모드 2 : 깨끗한 실내 워크숍의 천장에 설치된 FFU 산업 공기 청정기의 작동 원리는 깨끗한 룸 + 반환 에어 시스템 + 천장 장착 에어컨에 공기를 직접 공급하여 냉각을 위해 설치했습니다. 이 형태는 일반적으로 환경 청결 요구 사항이 그다지 높지 않고 비용이 상대적으로 낮은 상황에서 사용됩니다. 식품 생산 워크샵, 일반적인 물리 및 화학 실험실 프로젝트, 제품 포장 실, 화장품 생산 워크샵 등과 같은
깨끗한 방에서 공기 공급 및 반환 공기 시스템의 다양한 설계를 선택하는 것은 깨끗한 실내의 다양한 청결 수준을 결정하는 데 결정적인 요소입니다.
시간 후 : 10 월 19 일 -2023 년